Farce mousseline et poisson de noël : toutes nos recettes

Name: Nos conseils et recettes pour réaliser une farce mousseline
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: farce mousseline
Ingredients: 400 g de filets de merlan; 3 oeufs; 150 g de crème entière liquide; une pointe de couteau de piment d'Espelette; 100 g de poivron vert en brunoise; 100 g de poivron rouge en brunoise; 5 gousses d'ail; sel; huile d'olive; 3 belles échalotes; 15 cl de vermouth Noilly Prat; 1 dl de crème fleurette; 200 g de beurre en morceaux; sel; pointe de couteau de piment d'Espelette

Terrine de farce mousseline de saumon et oeufs de saumon

Farce mousseline de saumon en terrine. Photo par MissesJones

La farce mousseline est composée généralement de chairs maigres de poisson, de volaille, de veau ou de crustacé. Détendue à la crème bien froide et coagulée aux blancs d'oeuf, elle est utilisée dans de nombreuses préparations.

Elle peut être façonnée en quenelle et servie en accompagnement de plats comme la poularde pochée. Elle peut également farcir des suprêmes et servir à la réalisation de paupiettes et terrines.